- romsteck
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romsteck ou romsteak [ rɔmstɛk ] n. m. VAR. rumsteck ♦ Partie de l'aloyau qui se mange rôtie ou braisée. L'aiguillette du romsteck. Des romstecks, des romsteaks.
● romsteck ou rumsteck nom masculin (anglais rump-steak, de rump, croupe, et steak, tranche de viande) Partie du bœuf correspondant à la croupe, fournissant des morceaux à griller et à rôtir. ● romsteck ou rumsteck (difficultés) nom masculin (anglais rump-steak, de rump, croupe, et steak, tranche de viande) Orthographe Les deux graphies, romsteck et rumsteck, sont admises. Rumsteck est plus fréquent. Remarque La finale anglaise -steack (rumsteack) a été simplifiée en -steck (comme pour bifteck) mais on continue à écrire un steak (et non un steck).romsteck ou rumsteckn. m. Morceau du boeuf pris dans le haut de la culotte.⇒ROMSTECK, subst. masc.BOUCH. Morceau de l'aloyau de bœuf (situé en arrière du faux-filet), plus savoureux que le filet et qui fournit une viande de qualité pour rôtir, braiser ou griller. Bifteck, rôti dans le romsteck; aiguillette de romsteck. Elle attachait une importance extrême à la qualité intrinsèque des matériaux qui devaient entrer dans la fabrication de son œuvre, elle allait elle-même aux halles se faire donner les plus beaux carrés de romsteck, de jarret de bœuf, de pied de veau (PROUST, J. filles en fleurs, 1918, p. 445).Prononc. et Orth.:[
]. Lar. Lang. fr.: ,,on a écrit aussi rumsteck``, mais ROB. 1985: ,,on écrit aussi rumsteck``. ZOLA, Pot-Bouille, 1882, p. 162: rumsteack. Plur. des romstecks. Prop. CATACH-GOLF. Orth. Lexicogr. 1971, p. 294: romstec. Étymol. et Hist. 1816 (A. BEAUVILLIERS, L'Art du cuisinier, I, 122 ds HÖFLER Anglic.: le morceau qui se trouve près de la queue, et qu'ils [les Anglais] nomment Romesteck); 1842 rump-steack (Revue des Deux Mondes, 15 avr., 295, ibid.); 1843 rumpsteak (GAUTIER, Tra los montes, II, 353, ibid.); 1875 rumsteak (ID., Voyage en Italie, 331-32, ibid.); 1880 romsteck (LARCHEY, Suppl. aux 7e et 8e éd. du Dict. hist. d'arg., ibid.). Empr. à l'angl. rump-steak (1747 ds NED, s.v. steak), comp. de steak « tranche » et rump « croupe (d'un animal) ».ÉTYM. 1890; romesteck, 1816, in Höfler, rumpsteak, 1843; rumsteak, 1852; mot angl., de rump « croupe », et steak « grillade ».❖♦ Partie de l'aloyau, à l'arrière du filet et du contre-filet. || Les parties superficielles du romsteck (⇒ Aiguillette) se mangent braisées. || Bifteck, rôti dans le romsteck. || Des romstecks. — On écrit aussi rumsteck.1 (…) ces braves insulaires (…) qui, vivant aux contrées les plus extravagantes comme dans la Cité ou le West-end, ont, à force de guinées, de cris bizarres et de gloussements opiniâtres, établi par toute la terre le rumsteak, les côtelettes de saumon, les légumes à l'eau (…)Th. Gautier, Voyage en Italie, XXIX (1852).2 Ce soir-là, après de longs essais inutiles sur la prononciation du mot « rumsteack », il fallut remporter le rôti.Zola, Pot-Bouille, t. I, p. 208 (1882).
Encyclopédie Universelle. 2012.
